婚礼是人一生中最重要的仪式,是一种联结夫妇姻缘的成家礼仪,也是把两个家庭连接在一起的重要纽带。而古今中外,与每一场婚礼密不可分的就要数各式各样的美食了。
在济州的各个村落里,也有着村民们在热闹的庆典现场里一起分享美食,准备美食的传统习俗。因为从前生活条件比较清苦,庆典现场的食物不够吃,村民为了相互减轻一些负担,无论是白米杂粮或者鸡鸭鱼肉,或多或少都会带一些自己准备的食物来参加庆典,从而形成了一种互帮互助的“凑份子”饮食文化传统。
内陆地区和济州岛的婚礼饮食文化是存在一定差异的。内陆传统婚礼上的饮食主要是以韩果和年糕为主的,而在济州岛,各种猪肉料理则是各大婚礼上的主要饮食。这是济州人民接待客人衍以至今的传统习惯。结婚喜宴上,在各式各样美食的点缀下,美味可口的猪肉料理则显得别具一格。古时候,如果新郎新娘订亲的话,婚礼大概要准备2-3年的时间,用这么长的时间来准备婚礼主要是为了留出更多的时间来圈养家猪,从而能够在结婚宴席上吃到猪肉料理。
猪肉料理主要包括:放进锅里煮食的煮猪肉,猪血和荞麦面混合填充在猪肠里做成的血肠,以及用这些出锅的肉汤再次放入海藻所煮成的马尾藻汤。而瘦猪肉则是婚礼仪式中的特殊饮食,其余的猪肉部分则放入汤料重新做成料理来接待村落里的人们。如此一来,在济州,猪肉料理促成了亲家之间,家族之间以及村里民众之间的一种共食文化。
血肠
血肠 图片提供:吴荣洲 |
材料
猪肠 600g,杂肉 200g,猪血 600ml,荞麦面 300g,
韭菜 50g,大蒜 30g,盐 若干
制作方法
1. 用盐搅拌涮洗猪内脏,用盐涮洗后翻过来放入水中腌制。
2. 在锅里放入猪血,荞麦粉,韭菜,蒜泥,少量盐等,用手揉捏混合。
此时混合物的浓度要适中,用手舀起,将其由外及里倾泻倒入。
3. 准备好放入猪肠里的食料,放在碗中使其漂浮,涮洗后将猪肠内约2/3处塞满,然后在猪肠两端末梢放入新鲜鸡蛋,进锅后用85~90℃的水煮熟。
※ 我们要注意避免食料塞入过多或者将其放入沸水煮会使得表面破裂。
并且,为了防止其破裂,血肠在边煮熟边膨胀的过程中,一定要时不时用竹签戳破放气。
在完全熟透的血肠的上面用竹签戳破,一定不能让血猪血流出。
马尾藻汤
马尾藻汤 图片提供:吴荣洲 |
材料
马尾藻 100g,猪脊骨 400g,萝卜 200g,酸泡菜 100g,
荞麦粉 100g,大葱 1/2g,辣椒粉 30g,红辣椒 1,
青辣椒 1,韭菜 20g,干蒜 10g,干姜 5g
制作方法
1. 将猪骨浸于水中,清理出杂物,用开水焯一遍捞出。
2. 马尾藻浸入水中,充分炮胀之后,清洗干净,剪去3cm的长度。
3. 将萝卜切成小块,把酸泡菜切成适合的长度
4. 将青辣椒,红辣椒切段,韭菜切为1cm长度
5. 荞麦粉加入冷水(300ml)中,直至浓稠的黏度,反复揉搓搅拌。
6. 将猪骨放入沸水中,接下来把切好的萝卜,大葱,蒜瓣相继放入,煮沸做成肉汤。
7. 肉汤里放入马尾藻,萝卜,酸泡菜之后开始煮,放入蒜泥和姜末,至水烧开后将荞麦揉和后均匀溶入。
8.用辣椒粉把肉汤调为红色,间歇加入盐和胡椒。
9.盛上一碗马尾藻汤,放入青辣椒,红辣椒,接着放入葱末。
※ 煮肉的时候汤水如果呈现为白色,则可放入少量的大酱,以减少猪肉的异味.,把猪的内脏切为小块放入的话,味道更为香浓。
吴荣洲 contributor@jejuchina.net
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