上期，笔者把韩国首都圈、忠清圈、全罗圈里那些“高大上”的美食整理了一遍。本期，就请与笔者一起，走进江原道和庆尚道，品一品那里的美食。

▲ 左起：牛肚汤、排骨煲、韩式大盘鸡、海鲜拉面、海鲜葱饼 图片提供：卢建雯

一、江原圈

江原道位于朝鲜半岛中东部，横跨三八线，是历史上的朝鲜八道之一，以太白山脉为中心，分为岭东和岭西。岭东和岭西因为气候和地势的不同，饮食结构也有很大的不同。岭西地区多山，以土豆、玉米、小麦、大麦等为主要食物；靠近东海的岭东居民则喜食海鲜。

草堂嫩豆腐

江陵市的草堂村以嫩豆腐出名，它也可以说是江陵最出名的食物。研磨好的豆浆经过多道工序后，加入东海岸的海水冷却凝固成豆腐。布丁状的豆腐水盈盈的，口感鲜嫩爽滑，又好看又美味。

束草鱿鱼米肠

鱿鱼米肠诞生于朝鲜战争时期，当时避难到束草的北方地区居民没法得到制作米肠用的肠衣，所以就地取材，用当地盛产的鱿鱼来制作米肠。将鱿鱼的内脏取出后，将切碎的鱿鱼须、墨汁、豆腐和蔬菜切碎填入鱿鱼里，用牙签封口，上锅蒸熟后切块，再裹上蛋液下锅煎至金黄。鱿鱼米肠口感劲道，又带有海产品的鲜甜，食材搭配得恰到好处。

春川辣烤鸡排

韩国最好吃的辣烤鸡排一定在春川——大家都这么说。将各种佐料腌制过的鸡块与卷心菜、大葱、大蒜、辣椒等一起放在大铁板上煸炒，口味偏辣。鸡排吃完后，余下的蔬菜加上米饭、芝士、海苔等，在铁板上继续炒制成炒饭。辣烤鸡排价廉物美，深受工薪阶层和学生的喜爱。

二、庆尚圈

包括釜山广域市、庆尚北道和庆尚南道在内的庆尚圈依靠着东海和南海两个天然的“大渔场”，盛产海鲜。饮食文化以海鲜为主的庆尚圈虽然有洛东江周围肥沃土地上出产的农产品，但仍然把海鲜看作最美味的佳肴。相比其它地区，庆尚圈的饮食较为朴素，不过口味偏咸辣。

东莱葱煎饼

东莱葱煎饼是盛产海鲜的东莱府的名菜。面粉里加入鲥鱼汤、鸡蛋，再放入葱和海鲜，油煎成饼。撒上一点酱油和醋配制的调料，满口海鲜，美味无比。

釜山猪肉汤饭

朝鲜战争时期，猪肉汤饭是那些怀念牛杂碎汤的难民制作的满载着回忆的食物。它的特点是将米饭放入含猪肉、内脏、灌肠的猪杂汤中一起炖，出锅后再放入虾酱和韭菜调味。因为鲜美可口受到人们的肯定而流传下来。

三、济州特别自治道

其实，济州岛不应该放在“东部篇”里；确切地说，它曾属于“全罗圈”。不过，既然被称为“特别自治道”，又是韩国最南边、最大的岛屿，那么，济州岛“归属”于哪里也就没什么重要的了。在这个“国际自由岛”上，有许多美食可享，它们有的属于本岛，有的来自于海那头的半岛。

作为土生土长的济州人，笔者推荐大家来济州品尝烤玉鲷。玉鲷是活动在济州海域里的深水鱼，味道清淡，鲜有腥味，且富含蛋白质和无机物，营养价值甚高。在古代，它被作为高级贡品，呈献给朝鲜国王；如今，它是济州居民餐桌上的美味。

李咫琏  lian115@naver.com

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