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大海的味道
  • 作者 : 济州周刊
  • 发布时间 2013.07.17 10:02
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异国旅行的时候,应该尽享当地美食——这是很多旅行者推崇的。受影视剧的影响,很多国人认为“泡菜国”只是泡菜,也有很多人认为韩国料理只有泡面、炸酱面、石锅拌饭……其实,在三面环海的韩国,海鲜是平常人家饭桌上的一大美味。而在济州岛旅游,不可错过的也必然是海鲜。

旅行之前,“在哪里吃”和“吃什么”需要好好“做功课”。韩国餐馆里的菜单基本为“单一品种”,还有很多小餐馆没有菜谱,菜品名称直接贴在墙上。与中国餐馆的“全”不同,韩国餐馆的特点是“专”,所以,本文罗列一些“专门”餐馆和它们的特色菜,或许能为您的行程增加一些选项。 

一、鲍鱼

   
▲ 鲍鱼粥 图片提供:卢建雯

济州岛盛产鲍鱼,据说产量占全韩国的70%。而小鲍鱼是其中最珍贵的一种,一般只有乍暖还寒的时候才捕捉得到。鲍鱼营养价值极高,具有养阴、平肝、固肾的功效。春季吃鲍鱼可使血压稳定,因为它有双向性调节血压的作用,还可改善血压不稳、气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中者等不良症状。春季食鲍鱼还可明目,故鲍鱼还有“明目鱼”之称。

韩剧《大长今》中有九种诱人的美食,其中一种就是“鲍鱼内脏粥”。济州岛沿海的渔村几乎都有“海女之家”。海女从一箭之地外的大海里将鲍鱼等海产品捕捞上来,养在店里。鲍鱼吃了新鲜的海草,内脏会发出浅浅的绿光,将其切碎后,与米一起煮,味道十分鲜美。

   
▲ 鲍鱼石锅拌饭 图片提供:卢建雯

还有韩国综艺节目《两天一夜》里曾出现过的“只有在济州才能吃到的小鲍鱼海鲜汤”。这个让“小学生”殷志源在梦中都念念不忘的美味绝对不能不尝,这家叫做“真珠”的饭店,就在天地渊瀑布附近。小鲍鱼石锅汤里一般有5个小鲍鱼、2个龙虾和若干贝类,附带的小菜有酱黄鱼、蘑菇、韩式杂菜等,都很下饭。

如果嫌海边渔村或西归浦太远,可以去位于塔洞易买得超市对面的花珍鲍鱼店。这家巷口小店的名气远播海外,曾接受日本某电视台的专访。其主打菜——鲍鱼石锅拌饭,米饭香气扑鼻,鲍鱼口感细嫩而有嚼劲,吃一口便欲罢不能。

 

店名:吾照海女之家 (오조해녀의집)

地址:西归浦市城山邑吾照里 (서귀포시 성산읍 오조리 3)

电话:064-784-0893

推荐:鲍鱼粥 (전복죽)

理由:这家店是住在城山邑吾照里的91名海女一起经营的餐馆兼民宿,以鲍鱼粥闻名。

 

店名:真珠食堂 (진주식당)

地址:西归浦市天地洞314-7 (서귀포시 천지동 314-7)

电话:064-762-5158

推荐:小鲍鱼海鲜汤 (오분작기“배기)

 

店名:花珍鲍鱼 (화진전복)

地址:济州市三徒二洞1201 (제주시 삼도2동 1201)

电话:064-752-2280

推荐:鲍鱼石锅拌饭 (전복돌솥비빔밥)

 

二、海鱼

   
▲ 鲍鱼切片 图片提供:卢建雯

生鱼片在韩语中叫“脍”,在日语中叫做“刺身”,是日韩料理最具代表性的食物。通常是将活鱼剥皮去刺,生切成片,最后蘸以调料食用。与日式生鱼片的奢华相比,韩国的生鱼片略显平民化。

济州岛是个生鱼片的天堂。这里海域清净,鱼产丰富,有带鱼、青花鱼、金枪鱼、比目鱼、三文鱼⋯⋯这些生鱼片新鲜无比,软嫩滑爽。如果想一次品尝多种生鱼片,建议点“生鱼片套餐”。套餐按顺序上菜,通常为:第一道上一堆小碟,里面是冷冻生鱼片、海鲜酱、切片海带等;第二道有鲍鱼、海螺、海胆等生鲜切片(可以要求店家将鲍鱼烤熟);第三道是一大盘生鱼片,底下垫着的是作装饰用的粉丝或萝卜丝(若问这能不能吃,只能回答:想吃就吃,但一般不吃。);生鲜之后是熟食,包括烤鱼、炸鱿鱼卷、炸地瓜等;而最后一道则是辣鱼汤(可以把生鱼片放在汤里烫一烫,鱼片入口即化)。

   
▲ 小鲷鱼生鱼片汤 图片提供:弘性圭

炎炎夏天,生鱼片汤是济州人民必不可少的美食。济州生鱼片汤是在生鱼片中加入水、醋和韩式辣酱,再加入黄瓜丝、辣椒和冰块等制成的,略酸的味道能让食欲大增。不过,对于不喜欢“冷汤”的人,建议不要选择生鱼片汤,还是尝尝炖带鱼和炖石斑鱼吧。红椒、青椒、萝卜,再加上店家自制的调料,在炉火上慢炖,香味四溢,吃起来别有风味。无论在中国还是韩国,带鱼和石斑鱼都深受人们的喜爱,除了中意味道,它们所含有的丰富营养也是吸引众人的原因之一。据说,石斑鱼的鱼皮对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成起着重要作用,故被称为美容护肤之鱼。

 

店名:多味脍(다미회)

地址:济州市二徒二洞1176-38(제주시 이도2동 1176-38)

电话:064-722-0726

推荐:生鱼片汤(물회)

理由:坐落在济州市中心,交通方便,性价比较高。

 

店名:多味珍(다미진 횟집)

地址:西归浦市表善面表善里40-51(서귀포시 표선면 표선리 40-51)

电话:064-787-5050

推荐:生鱼片套餐(모든회)

理由:表善白沙滩附近的生鱼片店,在韩国游客中人气较高。

 

   
▲ 炖石斑鱼 图片提供:卢建雯

店名:多丽岛(다려도 횟집)

地址:济州市朝天邑咸德里1002-101(제주시 조천읍 «‘덕리 1002-101)

电话:064-783-8836

推荐:炖石斑鱼(우럭조림)

理由:咸德海水浴场附近的石斑鱼“专门店”,黑石斑鱼个头较大。

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