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简单又复杂的包饭
  • 作者 : 济州周刊
  • 发布时间 2013.02.18 17:22
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在中国,大过年的,无论是吃饺子还是吃汤圆,咬到铜钱的人来年便会“来年大吉大利发大财”。与中国一衣带水,以泡菜闻名的韩国,也有把“福气”包起来吃的文化。

“쌈밥”,翻译成中文叫“包饭”,顾名思义,把饭包起来吃的意思。据说,包饭文化来源于干农活时吃的“野餐”。人们在自然环境中很容易就能摘到蔬菜,每次干活的时候只需要从家带来带米饭和蘸酱就可以了。记录朝鲜风俗的古籍《东国岁时记》这样写道:阴历十五这一天,要用马蹄菜叶、白菜叶或者紫菜包饭吃,这叫做‘包福’。对于古代的百姓而言,大米稀缺导致米饭非常珍贵,只有在特殊的日子里可以吃到米饭,而包饭的风俗则有祈福的寓意。

后来,民间习俗传到王宫,国王也认可这一吃法。朝鲜王朝末期,国王御膳中就有一道包饭,其中包括各种蔬菜和牛肉酱汤、鱼肉炖锅、酱肉、炒辣椒酱等。只不过,当时的士大夫觉得吃包饭的样子不太雅观。朝鲜王朝后期学者李德懋在其撰写的儒生修养书籍《士小节》中指出:包饭的时候,不能直接用手去包;吃的时候,嘴巴不能张得太大。出身显赫的两班贵族们似乎觉得直接用手去包饭,然后塞得嘴巴鼓鼓的,在大肆咀嚼的模样很不雅观。于是,李德懋提出:用勺子把米饭盛放在盘子里,然后用筷子夹两三片菜叶放到米饭上食用;蘸酱则是在包饭入口后用筷子蘸着吃。这倒有点像今天的韩国人喜欢把紫菜放在米饭上,筷子一夹即入口的吃法。

韩国人喜欢吃包饭,只要是有叶的蔬菜都可以拿来包着吃。生菜、茼蒿菜、苏子叶、白菜叶、豆叶、马蹄菜叶、芹菜叶、西葫芦叶、荷叶、辣椒叶、菠菜叶、牛蒡叶,或是紫菜、海带等都是“包裹工具”。在一些餐厅,厨师把萝卜切成薄片,周围放上蛋丝、肉丝、胡萝卜丝、青椒丝等,与米饭一起,成为一道美丽又美味的包饭。

相比华夏大地的饮食文化,“舌尖上的韩国”显得有那么一点单调。如果仅从字面意思上看包饭,它也相当简单。但是,几乎所有的蔬菜叶子、不同口味的蘸酱、不同种类的小菜,再加上米饭和肉,光是把这些材料“排列组合”一下,就能吃到不同口味的包饭。这也算是简单之中的复杂吧。

   
▲ 图片提供:智翔

 

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