手机端
상단여백
首页 文化/艺术 饮食
宅旁自留地上的济州长寿文化
  • 作者 : 吴荣洲
  • 发布时间 2012.04.20 15:48
  • 评论 0

来三月依然如冬天般寒冷吃了一冬天的泡菜味蕾也渐渐迟钝了下来随着泡菜的发酵维他命的含量也会随之减少四月份正是春困的时节过合理膳食补充维他命可以有效缓解春困现象在自留地上采集蔬菜做成佳肴可以重新刺激那些迟钝的味蕾

宅旁的自留地在济州也有自己独特的叫法当地的发音叫做uyeon一般而言这种自留地是房前屋后用篱笆或者石墙围成的那片空间济州的宅旁自留地同韩国陆地上的有所不同济州的自留地形状很不固定态多样厨房的近处就是酱缸台酱缸台外的空地上种植应季的蔬菜这种宅旁自留地和普通田地的不同之处在于自留地往往种植日常食用的蔬菜而田地则用来种植谷物

饭的时候到自留地上采几棵自家的蔬菜做点小菜下真是惬意每年应季种植萝卜白菜苏子叶莴苣等等这些蔬菜等菜长成了又是一道清新美味的菜肴

 

   
▲ 济州的传统自留地 图片提供:济州民俗村

 

济州长寿的根源自留地文化

如果说田地是供给人体能量的发电站么自留地就是提供维他命和矿物质的生物食品工厂维他命和无机物是调节人体新陈代谢不可或缺的营养元素不能及时补充营养人体机能自然会受到严重的影响并且蔬菜的维他命有一个重要的特点就是在被人体吸收后随着时间的推移会被迅速消耗

但是有一片可自由发挥的自留地就不会遇到这样的问题了正是因为有这样的自留地鲜的蔬菜才可以被及时地供给到厨房当中所以说在济州人的餐桌上一年四季都不会缺少维生素济州长寿的老人随处可见这种长寿的现象和济州的饮食文化不无关系济州的传统饮食习惯中从自留地到厨房再到餐桌是自然相连的三个部分济州的长寿秘诀也正是在于济州的自留地文化

   

刺激春季味蕾的抗癌食品——菜花泡菜

济州的冬天除了汉拿山上的部分山地外几乎没有严寒韩国陆地不同的是济州岛上一个冬天都能看到新鲜的萝卜和白菜经历过寒风的萝卜味道甜美白雪压过的白菜口感香脆到了三月自留地上的白菜和萝卜开始开花结籽这时既可以采下食用可也用来腌制泡菜菜花泡菜就是在这种初春时节当冬季腌制的泡菜已经吃光或沉积发酸之时腌制的风味泡菜这种泡菜是济州餐桌上的报春使者也是济州本土特产的风味食品

 

菜花泡菜的营养

这种泡菜的原料选用了蔬菜花朵的花茎和嫩叶所以富含丰富的维生素AC纤维素含量远高于普通的白菜泡菜含有大量散发独特香味的有机黄化合物该成分也有良好的抗癌效果项流行病学的调查中发现长期食用含有该物质的十字花科植物的人群中乳房癌和大肠癌的发病率远低于其他人群

菜花泡菜口感爽脆有一般泡菜不能比拟的特殊香味济州水土不利于辣椒的生长所以传统上的济州泡菜很少加入辣椒粉但最近开始逐渐在泡菜中加入辣椒粉

 

编译 

 

   
▲ 图片提供:吴荣洲

 

【食材原料】

蔬菜花腌制1kg, 50g,大蒜 12g,生姜 6g,

腌鳀鱼 50g,辣椒粉 30g,黏米 20g,芝麻 5g

 

【制作方法】

1. 选深绿色且纤维细腻的蔬菜花茎用流水洗净后在盐水中均匀浸泡三个小时

2. 将生姜和大蒜去皮后捣碎并倒入事先准备好的黏米浆中搅拌均匀以作调料

3. 将花茎整齐切下并盖上已腌制的白菜叶压上石头进行发酵由于菜花泡菜的腌制时间较长所以正好在其他泡菜被消耗之后可以食用若多放入食盐可一直食用到初夏

吴荣洲  contributor@jejuchina.net

<© 济州周刊(http://www.jejuchina.net), 未经许可不得擅自复制发行>

icon热门新闻
评论 0
查看全部
没有帖子。
Back to Top