▲ 带鱼南瓜汤 图片提供：济州特别自治道农业技术院

      孔子说过，“不时，不食”。意思是说吃东西要按季节，不要吃不合时令的食物。中国人吃鱼历来讲究按时令选材：古诗有“桃花流水鳜鱼肥”，吃鳜鱼要选在春季；俗语有“六月黄花小人参”，是因为夏季的黄花鱼新鲜细嫩；典故中古人见秋风起便有“莼鲈之思”，是因为秋季汛期鲈鱼正肥；谚语有“冬至过，年关未，带鱼成柴片”，是说冬天的带鱼会像木柴一样肥厚。

      济州岛不仅是个旅游胜地，还是个美食的天堂，美丽的山水之间隐藏着不少让人垂涎欲滴的美味。说起冬季美食，济州岛的带鱼应该首当其冲。不仅因为冬天是带鱼最为鲜美的季节，而且还因为在冬季吃带鱼，既营养又滋润。

      当寒风渐起，便到了带鱼捕捞的季节。济州岛的沿岸水深海阔，以盛产带鱼而著称。夜间的海面上，渔民们乘坐渔船，用钓竿将带鱼一条条钓出，一米多长的带鱼摇摆着细长的身躯，在夜色中闪烁着粼粼银光。

      济州岛的带鱼味道鲜美，营养丰富。当地人用新鲜的带鱼做成各式各样的美味，其中，带鱼南瓜汤是最能代表济州风味的乡土美食之一。顾名思义，南瓜带鱼汤是由新鲜带鱼佐以老南瓜、小白菜炖出，再加上青红辣椒、蒜泥、酱油、芝麻等配料，红黄银绿四色搭配，色泽鲜艳，香气扑鼻，汤汁爽口，肉质鲜嫩。一碗色香味俱全的南瓜带鱼汤，让人唇齿留香、回味无穷。

      在寒冷的季节里，来上一碗热气腾腾的带鱼南瓜汤，能驱除体内寒气，温暖您的肠胃，由内而外的舒坦会让您旅途中的疲劳顷刻化为乌有。济州带鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量适中，还含有维持人体健康所必需的维生素、EHA、DHA等营养成分。带鱼蛋白质含量丰富，所以食用带鱼能够恢复体力；带鱼所含脂肪多为不饱和脂肪酸，因此具有降低胆固醇及皮肤美白的效果；带鱼所含的EHA、DHA物质能够增进体质促进大脑发育等，具有强身健脑之功效。

      在中国，由于带鱼新鲜却多含腥味，人们一般采用油炸、清蒸、红烧及糖醋等方式进行烹制。事实上，要想保持带鱼的本色本味，最好采用清炖、清蒸的方式进行烹饪，这样不仅能保持带鱼的肉质鲜美，还能减少营养成分的流失。而济州岛的带鱼丰腴肥嫩，没有腥味，完全适合采用这种炖制的方式。炖制的南瓜带鱼汤在汤汁中保留了带鱼固有的营养价值，所以喝汤能够温暖养胃。此外，带鱼中所含的钙、磷成分较多，因此将带鱼同南瓜蔬菜一起食用吸收更好，味道更鲜。

      从济州水域捕捞出的新鲜带鱼，运到外地便做不出如此鲜美之味，据说这是因为济州岛的新鲜带鱼只有和济州岛的纯净泉水一起熬制,才能熬出如此独特的味道，难怪说带鱼南瓜汤只有在济州岛才能品尝得到。
 

    济州岛海水清净，污染较少，所以带鱼除了炖汤以外，还可以做成生鱼片，带鱼生鱼片颜色雪白，口感筋道鲜嫩。此外还有烤带鱼、红烧带鱼等做法，也都是独具特色，各有千秋。



 

轩艳丽  xiaoxuan121@jejuchina.net

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