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家乡的味道,荞麦煎饼
  • 作者 : 济州周刊
  • 发布时间 2014.11.05 15:46
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“荞麦煎饼빙떡”是“济州岛七大乡土美食”之一,此“煎饼”非彼“煎饼”,刚来济州就对这传说中也翻译为“煎饼”的东西充满了好奇。有700年历史的济州传统食品“荞麦煎饼”,因它的模样近似卷起的草席,故又被称为“草席饼”。

   
▲ 图片说明:荞麦煎饼

临沂煎饼的故事
薄薄的荞麦皮配上咸中带甜的萝卜馅儿,朴素的味道不足以让人吮指称奇,但看到它时总觉得亲切,这是因为在我的家乡山东临沂,也有着一样叫“煎饼”的吃食。
临沂人的主食煎饼据传是三国时期诸葛亮发明的,在沂蒙大地上流传至今。记得小时候最讨厌吃硬邦邦的小麦煎饼,要用力的咬才能将如牛皮条一般顽固的煎饼征服下肚,而它本身有没有什么特别的味道,可配大葱可配各式炒菜馅儿,对于孩童来说实在是让人喜爱不起来的食物。而如今离开家乡的日子久了,却愈发开始怀念这道只属于家乡的食物,这也是看纪录片《舌尖上的中国》领悟到的,一个地方的风土人情融入美食,从而形成了美食文化。

济州荞麦煎饼的历史
济州在古代是不毛之岛,陆地上缺乏吃食。荞麦种植起源于中国,公元前5世纪的《神农书》有记载,而济州岛上不久有着自请妃与荞麦的美丽神话传说,关于荞麦种植比较令人信服的说法是:“13世纪末叶,蒙古军队大肆进入济州岛。彼时不仅带来了蒙古的马匹也带来了荞麦的种植技术。相传食用荞麦有伤阳气,男性长期服用会导致筋骨消瘦。蒙古人之所以在济州种植荞麦,其目的就是为切断济州人的血脉,把济州变成蒙古领土。但济州人识破了蒙古人的伎俩,在荞麦田旁边种上了萝卜,因为萝卜有生发阳气的功效可解荞麦之毒。并且荞麦与萝卜同食反而更有营养。”于是,直到今天,济州岛人一直延续着荞麦饼配萝卜同食的习惯。荞麦即使是在贫瘠的土地上也能顽强生长,而济州土产的萝卜个大多汁,口感脆爽。“荞麦卷饼”就地取材,“煎饼馅儿”是由蒸好的萝卜丝,加盐、加芝麻油、加芝麻调和而成的,而荞麦饼咬上去则有种质朴的涩味。

   
▲ 图片说明:五日市场里的荞麦煎饼摊

随处可见的荞麦煎饼
在济州生活了一段时间,发觉这里的地道食物最大特点就是无太多调味料与制作工艺的简单。“荞麦煎饼”是就是具备这样特点的济州小吃,忙碌的商人们也可方便地买来充饥。聽说这种煎饼通常是包咸味儿的萝卜馅,但也可以换包带甜味的红豆馅。来济州,您一定要尝尝“荞麦煎饼”,体验一下其中的传统饮食文化。“荞麦煎饼”是低热量的可口小吃。推荐给大家济州市民俗五日市场里比较容易找到的煎饼摊“老奶奶荞麦煎饼(할망빙떡)”,600韩元一个的价格甚是亲民。
举办婚礼、葬礼、祭奠仪式等各种祭典活动时,“荞麦煎饼”都是不可或缺的食品。若想尝试道地的济州“荞麦煎饼”,推荐您到济州的乡土餐厅或去济州市五日市场里买几卷来是吃,有兴趣的话,您也可尝试亲自下厨。
若要在家里试做“荞麦煎饼”,需要先分别准备荞麦皮和煎饼馅儿。煎饼馅儿的做法是将萝卜切丝,经蒸或煮去水,再加少许盐巴及芝麻油和芝麻等佐料,将其搅拌均匀。荞麦皮是先将荞麦粉加水拌成面糊,再取适当面糊摊成直径约8英寸的薄薄的圆饼。若您家里没有专业的大铁板锅,那也可用家里的普通平底锅来代替。最后把准备好的萝卜馅放进荞麦皮卷起来就可大功告成了。

   
   
   
 

 

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