▲ 东门市场上的青花鱼 图片提供：李小雪

    青花鱼是韩国人餐桌上最常见的海鲜，因其物美价廉，营养丰富，素有“海洋面包”之称。据一项关于海产品的调查显示：青花鱼在韩国人心目中的认可度和销售量占“绝对第一”。近日，由于济州近海海水水温上升，形成青花鱼渔汛并将持续到年底。

    青花鱼与韩国的不解之缘
    李氏朝鲜时期出版的《新增东国舆地胜览》所列朝鲜八道的土特产中，青花鱼榜上有名。但由于朝鲜语为表音文字，同一字母代表数个汉字的意思，因此，其汉字名称便出现了多个版本。《世宗实录》和李朝中期的《愚伏集》称其为“古道鱼”，也有文献称之为“古都鱼”或“古刀鱼”，甚至还有“皋登鱼”或“古登鱼”等写法，但在现代韩语中都统称为“고등어（发音：go deung eo）”。韩国最早的鱼类图鉴《兹山鱼谱》，因青花鱼具有碧玉一般的花纹，又称其为“碧纹鱼”。除此以外，由于方言的差异，各地还有不同的叫法。
    青花鱼不仅名称多样，烹调方式也花样百出——烧、烤、煎、炸、蒸、煮、熬、炖等都可以，这一点是其它海鲜所不可比拟的。丁若铨在《兹山鱼谱》对青花鱼解释意为：“味甘而浊，宜做粥或醢，不宜生食或做鱼脯。性急，一旦被捉，立刻命绝。脂肪含量高，易腐败。”不过，在冷藏技术发达的今天，经常吃到生鱼片也并非难事。
    大文学家许筠在其编撰的地方风俗饮食志《屠门大嚼》中记载：“古刀鱼产于东海，肠脏醢为上品。”朝鲜正祖时期，对王室供品做详细规定的《贡膳定例》，也将青花鱼肠脏醢列入其中。由此可见，青花鱼肠脏醢在当时属于宫廷珍馐。
在交通条件落后的时代，从东海岸将青花鱼运到内陆，需要整整一天时间。为了防止变质，人们往往用食盐来保存，食盐与鱼体中的酶相结合，让青花鱼变成了具有独特风味的青花鱼干。身居庆尚北道腹地的安东人依照此法腌制的青花鱼干，已成为当地的特产之一。

    济州的青花鱼料理
    济州四面环海，盛产青花鱼。很多人来济州吃生鱼片，都会选择新鲜的青花鱼。青花鱼肥美的肉质让只喜欢吃肉的朋友也爱不释口。使用青花鱼做的泡菜萝卜炖青花鱼已经成为济州的一大特色美食。
【中韩对照】部分韩式青花鱼料理名称
炖青花鱼 → 고등어조림
青花鱼生鱼片 → 고등어회
烤青花鱼 → 고등어구이
青花鱼包饭 → 고등어쌈밥
 

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