“红颜易老,刹那芳华”——借来形容草莓、樱桃等保鲜期极短的水果一点也不为过。有人说果酱是鲜果短暂生命的延续，可被称之为最古老的保存食品之一。公元前320年左右，亚历山大大王东征印度，把珍贵的白砂糖带回了欧洲开始制作果酱。此后，果酱这种食品才开始在皇室贵族间渐渐流行普及。

▲ 图片提供：李小雪

    会做果酱的“暖男”——Mr.jam
    见过亮粉色的辣椒酱吗？这也许是只有“Mr.jam”才能见到的新奇果酱。曾在首尔的大型果酱公司工作过的裴先生，几年前移居来济州岛使用济州的食材创办了果酱品牌——"Mr.jam"。大部分使用产自济州当地的水果与蔬菜，目前“Mr.jam”可以制作的果酱品种达到了140余种，这其中有深受孩子喜欢的胡萝卜酱，也有富有创意的济州洋白菜酱以及蕨菜酱。会做健康新概念果酱的“暖男”裴先生与果酱的故事曾经被MBC、KBS等电视台以及时尚杂志所介绍。

    蓝莓酱制作体验
    据果酱先生介绍，使用冷冻的鲜果制作果酱品质更佳，所以即使是买来水果后他也要先放到冷藏室冰上一阵子再拿出来备用。由于跟三个朋友一起预约了体验，所以他告诉我们会体验三种果酱的制作工艺：香蕉、蓝莓、菠萝。这里就跟大家分享下蓝莓果酱制作体验的过程。
    果酱先生告诉我，其实一般的果酱制作都有个简单的成分公式：水果食材与液态糖重量按1：1使用，柠檬汁使用量要占到总重量的1%，粉状果胶的重量含量为0.4%左右。
    于是，按照公式，我们先放入300g的冷冻蓝莓，液态糖倒入300g。再加入相当于总重量1%量的柠檬汁，也就是6g。柠檬汁在制作果酱中的重要性不可小视。首先，柠檬汁会为果胶的充分融化创造良好的环境；其次，让果酱本身的水果鲜味与香味更凸显。放入占600g的0.4%重量的果胶，也就是2.4g。果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，是只制作果酱必不可少的成分之一。
    开火加热，先来为蓝莓解冻，使用木铲子的方法还是比较讲究的。要选择底部成一字型的木铲不停得翻动，为防止高温烧焦。大概2分钟后停火。之后果酱先生拿出半自动搅拌机将锅里的蓝莓搅碎，原料表层泛出细碎的白色泡沫。再次加热3分钟后，可以观察到白色泡沫几近消失时，就可初步判断果酱做好了。此时，果酱先生拿出专业的仪器测糖分，自己手工制作的果酱含糖量在50%以上就可以停止熬制了。于是我就问他像我们平时在家里没有仪器的话怎么判断，他回答道：等白色细碎泡沫消耗的差不多时，可以用铲子目测下粘稠度，其实它的原理就是判断果酱里妨碍长期保存的水分是否已经蒸发。
    果酱先生提到，在家制作果酱时，最好使用炒锅，这样能使果酱原料更快的受热从而蒸干水分。关火后等果酱表层凝结后就可以装瓶了。
    装瓶时注意要把果酱盛到玻璃瓶瓶口刚刚好的位置，盖上瓶盖。装不满或者装太满都容易影响密封效果从而影响贮存时间。这时候，果酱先生告诉我们一个杀菌秘诀：将装好的果酱放入容器，倒入可没过罐身的沸水停留几分钟即可，一定注意不要开火煮。这样经过密封罐包装以及杀菌程序后，我们制作的果酱就可以完成长达一年的保存了。最后在瓶盖上加上纸壳包装，整个蓝莓果酱的制作就大功告成啦！说难不难，可是单单制作一瓶果酱的话，需要配备的辅料以及工具还真是复杂呢。
    听很多国内来玩的朋友说：济州的特产汉拿橘，由于飞机托运无法带新鲜水果回国而留下了遗憾。经过了这次体验，推荐给来岛上自由行的朋友们，可以体验制作过程也可以直接去市内的销售点购买济州天然果酱，将济州的新鲜味道带回国。小瓶的胡萝卜酱市场价5000韩币起。

tip
Mr.jam体验中心
咨询电话：010-7457-2060
体验价格：25000韩币／人
网址：http://blog.naver.com/mrjam

果酱代销点——THE ISLANDER
电话：010-5160-562
地址：济州市1徒二洞 1217号 （제주시일도이동1217）
 

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