▲ 图为Hongsaoban餐厅的韩“定食”摄影：Todd Thacker

      在很多人的印象里，韩国料理似乎无辣不欢。不论是泡菜、炒年糕还是大酱汤，照例是一大把红红的辣椒面，不喜食辣的朋友来韩国似乎无菜可吃。其实韩国有很多不辣的传统料理，“定食”就是其中之一。“定食”是一种传统的韩式套餐，乘袭了朝鲜时代宫廷菜的风味和烹饪技法，各式小菜琳琅满目，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。而且配菜结合蒸、烤、烫、拌等多种烹调方法，材料、调味、配色花样繁多，完全可以满足客人的多种口味。
      住在济州，很多初次见面的韩国朋友问我喜欢哪种韩餐时，我都会回答：韩定食。这时候，他们往往会向我推荐同一家餐厅——Hongsaoban。
      这家餐厅位于济州学生文化院（类似于中国的少年宫）东侧的小巷里，门面虽不起眼，却是在济州吃韩国定食的首选之地。Hongsaoban这个名字起得颇有意思，老板娘姓hong，saoban则是韩国过去使用的一种很小的食榻，和在一起就意味着是姓洪的老板提供的传统饮食。类似于旧时代中国饭店常用的孙记饭馆、王记酒家。这种命名方式在韩国很普遍，我常去吃的一家面馆叫Hongganai，也就是洪记手擀面。起这种名字的饭店或者饭馆儿肯定没有中国的酒楼、美食城那么气派，但却又别有一种家庭饭店的温馨和随意。这类饭店也是韩国人最喜欢的用餐之地。来到韩国之后我发现，在家里吃有时候和在饭店吃花费差不多，因为韩国的饭店一般没有我们附加上的太多其他内容，仅仅是吃饭而已。
      不同的饭店提供的定食花样也千差万别。Hongsaoban餐厅提供的主菜是白切肉和烤青花鱼，肉是济州有名的黑猪肉，蘸上传统工艺制作的豆瓣酱或者鱼酱，配上店家拌制的细韭菜，用生菜或紫苏叶裹起来送入口中，肥而不腻。青花鱼皆是海捕，绝对天然，而且本身富含油脂，烤得外焦里嫩，卖相和滋味都相当不错。我们一家三口分成肉食和海鲜两派，我和女儿爱吃肉，丈夫则喜欢海鲜，在韩国外出就餐很难皆大欢喜。但这家定食餐厅却很好地平衡了用餐者各方面的需求。
      饭馆的配菜也颇讲究，蔬菜萨拉、清炒香菇、花椰菜……样样都清淡可口。尤其是鸡蛋羹做得非常滑嫩，而且火候控制得恰到好处，永远都是平平的。我也曾在家做过很多次鸡蛋羹，却怎么也做不了这么平滑，不知道有着20多年开餐馆经验的老板娘到底用了什么绝招？女儿特别喜欢这里的茄子糯米饼，这种饼用茄子汁调和的糯米粉煎成，味道微甜却带着蔬菜的清香，口感软糯，入口即化。据老板娘说，茄子汁与糯米的搭配是最具营养价值的。合理的搭配、均衡的营养、精致的小菜再搭配上精美的铜质餐具，尚未动箸，你的食欲就先被眼前这内容丰富的定食勾起来了。
      老板娘服务特别周到，记得第一次到这家餐馆的时候，女儿不喜欢吃肥肉，自己用筷子把肥肉去掉之后再吃。老板娘看到后，竟然给女儿端来了一盘切好的瘦肉。让我非常感动。宾至如归的感觉就是如此吧？
还有一个细节也是笔者推荐此饭店的理由：韩国人嗜饮冰水，一般餐厅寒冬腊月也从冰箱里拿出一瓶冷水来递给客人，但是Hongsaoban却颇体贴地用热荞麦茶飨客，仅凭这一点也很适合中国人就餐。
      到Hongsaoban尝尝韩国的定食吧，你会发现，只要寻找，在哪里都可以找到适合自己的美食的!
 

王艳  tqyte@jejuchina.net

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