▲ 图为Hongsaoban餐厅的韩“定食”摄影:Todd Thacker |
在很多人的印象里,韩国料理似乎无辣不欢。不论是泡菜、炒年糕还是大酱汤,照例是一大把红红的辣椒面,不喜食辣的朋友来韩国似乎无菜可吃。其实韩国有很多不辣的传统料理,“定食”就是其中之一。“定食”是一种传统的韩式套餐,乘袭了朝鲜时代宫廷菜的风味和烹饪技法,各式小菜琳琅满目,除了泡菜以外,一般不加辣椒粉。而且配菜结合蒸、烤、烫、拌等多种烹调方法,材料、调味、配色花样繁多,完全可以满足客人的多种口味。
住在济州,很多初次见面的韩国朋友问我喜欢哪种韩餐时,我都会回答:韩定食。这时候,他们往往会向我推荐同一家餐厅——Hongsaoban。
这家餐厅位于济州学生文化院(类似于中国的少年宫)东侧的小巷里,门面虽不起眼,却是在济州吃韩国定食的首选之地。Hongsaoban这个名字起得颇有意思,老板娘姓hong,saoban则是韩国过去使用的一种很小的食榻,和在一起就意味着是姓洪的老板提供的传统饮食。类似于旧时代中国饭店常用的孙记饭馆、王记酒家。这种命名方式在韩国很普遍,我常去吃的一家面馆叫Hongganai,也就是洪记手擀面。起这种名字的饭店或者饭馆儿肯定没有中国的酒楼、美食城那么气派,但却又别有一种家庭饭店的温馨和随意。这类饭店也是韩国人最喜欢的用餐之地。来到韩国之后我发现,在家里吃有时候和在饭店吃花费差不多,因为韩国的饭店一般没有我们附加上的太多其他内容,仅仅是吃饭而已。
不同的饭店提供的定食花样也千差万别。Hongsaoban餐厅提供的主菜是白切肉和烤青花鱼,肉是济州有名的黑猪肉,蘸上传统工艺制作的豆瓣酱或者鱼酱,配上店家拌制的细韭菜,用生菜或紫苏叶裹起来送入口中,肥而不腻。青花鱼皆是海捕,绝对天然,而且本身富含油脂,烤得外焦里嫩,卖相和滋味都相当不错。我们一家三口分成肉食和海鲜两派,我和女儿爱吃肉,丈夫则喜欢海鲜,在韩国外出就餐很难皆大欢喜。但这家定食餐厅却很好地平衡了用餐者各方面的需求。
饭馆的配菜也颇讲究,蔬菜萨拉、清炒香菇、花椰菜……样样都清淡可口。尤其是鸡蛋羹做得非常滑嫩,而且火候控制得恰到好处,永远都是平平的。我也曾在家做过很多次鸡蛋羹,却怎么也做不了这么平滑,不知道有着20多年开餐馆经验的老板娘到底用了什么绝招?女儿特别喜欢这里的茄子糯米饼,这种饼用茄子汁调和的糯米粉煎成,味道微甜却带着蔬菜的清香,口感软糯,入口即化。据老板娘说,茄子汁与糯米的搭配是最具营养价值的。合理的搭配、均衡的营养、精致的小菜再搭配上精美的铜质餐具,尚未动箸,你的食欲就先被眼前这内容丰富的定食勾起来了。
老板娘服务特别周到,记得第一次到这家餐馆的时候,女儿不喜欢吃肥肉,自己用筷子把肥肉去掉之后再吃。老板娘看到后,竟然给女儿端来了一盘切好的瘦肉。让我非常感动。宾至如归的感觉就是如此吧?
还有一个细节也是笔者推荐此饭店的理由:韩国人嗜饮冰水,一般餐厅寒冬腊月也从冰箱里拿出一瓶冷水来递给客人,但是Hongsaoban却颇体贴地用热荞麦茶飨客,仅凭这一点也很适合中国人就餐。
到Hongsaoban尝尝韩国的定食吧,你会发现,只要寻找,在哪里都可以找到适合自己的美食的!
王艳 tqyte@jejuchina.net
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