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为中国人寻找韩国美食
  • 作者 : 王天泉
  • 发布时间 2011.06.28 19:47
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▲ 摄影:Todd Thacker

      编者寄语:
      俗话说:众口难调,这一点在中国人身上就更明显了。八大菜系、各国料理、东辣西酸、南甜北咸地一路吃下来,让美食大国出身的国人走到哪儿都不太把外国食物放在眼里。烹调方法简单,倾向于原汁原味又嗜好辛辣的韩国料理在中国人面前不讨巧,也就在情理之中了。想想国内喜欢韩餐的人,确实有些叶公好龙。偶尔吃吃那些已经中国特色了的韩国料理还挺有一份新鲜感,可真正来到韩国,面对要么一辣到底要么少滋没味的纯正韩餐就无福消受了。
      根据韩国观光公社的调查,中国人对韩国旅游的意见一股脑儿集中在饮食上。而济州文化观光局的问卷调查则完全一致:中国客人在赞美济州美景的同时,对韩国饮食表达了极大的不满。诚然,口腹之欲的满足对民以食为天的国人来说确实是头等大事,缺少了美食的旅游该是多大的遗憾啊!
      为了解决这个问题,济州道政府甚至推出了专门政策,对开设地道中餐馆的餐饮企业提供财政支援。目前,第一家政府支援的中餐厅已经开业,据说聘请了多位中国大厨亲自打理,可以提供纯正的中餐以安慰那些念念不忘家乡菜的肠胃。
      不过,我对这一做法是否奏效深感怀疑。韩国的饮食真的那么不堪吗?窃以为,这一问题的产生固然有口味不合的因素,更源于我们对韩国饮食了解不足以及自身的文化保守心理。
      首先,大部分赴海外旅游的国人,还没有在心理上做好体验包括饮食在内的外国文化的准备。2004年,我和很多国内院校的领导赴德国考察时,尽管德方的接待规格非常高,还是有人宁愿饿着肚子回到宾馆去享受从国内带来的方便面和榨菜。饮食从某种意义上说就是一种习惯,如果能有一份乐于体验的心态,那么大部分食物都是可以品出滋味来的。
      其次,世界上大概没有一个国家能有中国那么发达的饮食业。韩国的饭店一般比较简单,空间不大,比起国内动辄金碧辉煌的饭店来简直是寒酸至极。这一点其实不用说韩国,就是发达的欧洲地区也是如此,而且吃饭的时间非常短,一般不会超过一个小时,是真的在“吃”饭。此外,韩国的饭店往往只提供简单的几种菜品,有的甚至单打一。这就难免让习惯了菜式多样,以点菜为主的国内食客感到口味单调。再加上韩餐推崇食物的自然味道,不太会添加很多调味料,蔬菜和海鲜更是喜欢生食,这就更让中国客人觉得难以适应。

   
▲ 这就是菜单,够简练吧!
      此外,目前到韩国来旅游的人绝大部分是跟团旅游,旅行社提供的团餐由于众所周知的原因,其口味和质量自然难如人意。这也是大家对韩国饮食不满的另一个重要原因。
      其实,韩国的饮食文化也源远流长,一部《大长今》风靡华夏的背后,不就证明了韩国饮食的独特魅力和深厚积淀吗?而且有一点你可以放心,韩国的食材在安全性方面是绝对有保证的,地沟油和毒韭菜发生的概率几乎为零。目前,韩国政府正在全面推广绿色餐厅,即鼓励餐厅采用有机农业生产的不含农药的蔬菜及其他农产品。相较于肥厚干脆的味蕾享受,毕竟健康才是饮食的根本需求!
      所以,我们从本期开始尝试推出一个系列栏目,向大家推荐一些济州本地人钟爱的料理名店和美食。而且,这些都是长着纯正中国胃的编辑们亲自体验过的,应该具有很高的可信度。同时,我们也会在文中捎带介绍一些韩国饮食的习惯以及餐厅的免费服务项目,希望能对您的韩国之行有所帮助。
如果你是一个自由行的游客,或者能对团餐说不,那么,不妨试试这些韩国料理吧!
 

王天泉  tianquan@jejuchina.net

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