根据韩国文化观光研究院《2012外国游客实态调查》结果显示，2012年访韩外国游客的主要旅游活动中，“饮食”占了48.4%，仅次于“购物”（72.8%），位列第二。“品尝当地美食”正在逐渐成为旅行中的主要目的。

近年来，许多国家和地区争相把饮食文化与旅游相结合，紧锣密鼓地推行类似“本土饮食文化商品化”的活动，韩国也不例外。2013年10月15日至12月5日，韩国文化体育观光部和韩国旅游发展局共同主办题为“美味旅行”活动，邀请国民和游客推荐“大韩民国角角落落”里的美食。另外，“韩国泡菜有望被列入联合国教科文组织非物质文化遗产”的消息也提升了韩国料理的档次。

▲ 图片提供：智翔

于是，笔者就想到将这些“高端大气上档次，低调奢华有内涵”的食物和旅行结合在一起，为广大热爱韩国文化和韩国料理的朋友们提供一个“菜谱”，更为那些觉得“韩国没什么可吃的”外国朋友普及一下韩国饮食文化。

一、首都圈

首都圈包括首尔特别市、仁川广域市和京畿道。从朝鲜王朝开始至今，首尔一直是韩国的首都，讲究排场，重视礼仪，因此首尔及周边地区的饮食也比其它地区较为奢华。此外，因为过去许多王公贵族都集中于此，所以宫廷饮食也较为发达。 

牛杂碎汤

相传，世宗大王早先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常饿。当时，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱和盐调味。之后，韩国人将此汤称为牛杂碎汤——用牛肉、软骨、腔骨熬汤，再将肉切成片，用葱、胡椒粉、盐调味。

神仙炉

在小小的黄铜锅里，摆上牛肉、各类海鲜和蔬菜，淋上高汤，现煮现吃。吃这道菜时，不仅能品尝到肉类和蔬菜，还能品尝到干果等。因为使用的材料多种多样，能够让食客摄取不同的营养元素。

仁川炸酱面

韩式炸酱面是壬午兵变时，从清朝来到韩国仁川的商人将自己的饮食按韩国人的口味改良而成的。它与北京炸酱面不同，酱料稀薄，味道偏甜。至今，炸酱面都是韩国人最爱吃的“外卖”食物。

水原特大牛排烧烤

水原位于连接韩国南部地区和首尔的交通要道上。从朝鲜时代开始，水原地区就经常举办大规模的集市。听说买得起牛肉的有钱人都会在那时云集于此。水原地区成熟的牛产业让牛排在那里开始受到追捧。被划上刀花的牛排在酱料里面腌制后，烤熟，肉质鲜嫩，一口咬下去肉汁四溢，唇齿留香。

二、忠清圈

忠清地区是农业兴盛地区，包括大田广域市、忠清北道和忠清南道。民风淳朴的忠清人端上来的料理不但丰盛而且美味。保持食材原有的味道是当地饮食的特色。 

大田橡子凉粉汤

这是一道凉菜。用橡子粉做成凉粉，切成粗粗的长条状后，淋上高汤，拌着吃。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，所以食用橡子凉粉或用橡子粉制成的食品可保护人体的健康，提高免疫力。

清州田螺酱汤

田螺酱汤是清州当地的美食，更是忠清道区域的代表性食物。此汤保留了螺肉的鲜美，同时用大酱、蒜蓉和韭菜来提味，令吃过人都赞不绝口。

舒川烤斑鰶

韩国有句俗话，叫做“离家出走的儿媳妇只要一闻到秋季烤斑鰶的香味，就会马上回家”。营养丰富、味道鲜美的斑鰶是秋冬季节韩国之行必尝的一道菜。

三、全罗圈

由全罗北道、全罗南道和光州广域市组合起来的全罗圈有着广阔而肥沃的平原，食材丰富，所以菜品繁多，调味料种类也繁多。全罗圈饮食文化的多样性堪称全国第一，以至于初访此处的外地人会惊讶于“满满一桌的小菜”。

光州碎牛肉饼

将牛肉剁成肉饼，浇上浓浓的酱汁后用炭火烧烤，制成韩国特色小吃之一的牛肉饼。一般来说，牛肉饼套餐与米饭相配，还有各种蔬菜与泡菜，是光州旅行中不可错过的一道美味佳肴。

全州拌饭

全州拌饭与平阳冷面、开城汤饭一起被称为朝鲜三大美食，而且全州拌饭位居榜首。全州拌饭将米饭和各种蔬菜放在一起，用酱料搅拌，拌得越烂越美味。白白的米饭上华丽丽地铺了一层五颜六色的蔬菜配料，所以全州拌饭又被称为“花饭”。

南原泥鳅汤

泥鳅汤其实就是把泥鳅与蔬菜一起炖煮成汤。不同地方的制作方法不同，其中，以把泥鳅碾碎后加入大酱调味的全罗南道南原泥鳅汤最为出名。南原泥鳅汤没有泥鳅的腥味，是一种营养价值丰富的健康食品。

全州韩定食

韩定食又称为韩式客饭、韩式套餐。韩定食讲究排场，由“前菜”、“主食”、“副食”和“后食”组成。在享用定食的时候，人们面对着诸多美味的小菜，几乎都有一种舍弃哪个都不甘心的想法。全州韩定食一般由18味小菜（泡菜为主）、6种海鲜、肉类食品以及6种蔬菜、水果等组成，多得令人眼花缭乱。

李咫琏  lian115@naver.com

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